甲鱼火锅酱料-「多图」

特点：

酱香味浓，鲜辣软糯，川粤融合，自制甲鱼酱和扣肉汁的添加使原料更入味、肉质更鲜美。

原料：

甲鱼1只重约1200克，冬笋、香菇、圆葱200克。

调料：

蒜子、姜片各100克，青、红美人椒段各150克，腌制料30克，a料自制甲鱼酱40克，自制扣肉酱50克，鸡汁5克，料酒15克，白糖6克，红油15克，红汤100克，色拉甲400克，熟猪油、黄油各20克。

腌制料配方：

盐、味精、胡椒粉各3克，生粉10克，鸡粉、花雕酒各5克。

制作方法：

1将甲鱼宰杀制净，去皮后斩3厘米见方块，加入腌制料拌匀腌制20分钟。

2冬笋、香菇切成条，圆葱切块。

3锅上火入熟猪油，烧至六成热，放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。

4另起锅，入色拉油烧五成热，把腌好的甲鱼入油滑至半熟，捞出-。

5用红油10克把青、红美人椒段爆香，加入甲鱼块翻炒，放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒，加入红汤及a料，用大火收汤汁起锅，淋入红油5克。

6烧热的石锅内放入黄油，垫入圆葱块，再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。