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炖甲鱼的做法步骤step1:甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。步骤step2:把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。步骤step3:冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。步骤step4:取一砂锅,甲鱼品牌,放入甲鱼、冬笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行。
市场上销售的低品质甲鱼就是在温室中催化的甲鱼,价格也十分便宜。温室甲鱼身体---不好,经过长途运输以后率---。而甲鱼则活性大,抗病能力---,---不容易死,不然就不是“千年王八万年龟了”。养殖甲鱼自然不如甲鱼,而温室甲鱼又不如放养甲鱼。
甲鱼生长期缓慢,一般环境下,3、4年也未必有1斤大。而家养的,恨不得1年就2斤。饲料催肥,温室不让其冬眠。这样的甲鱼身体能好吗?肉质能好吃吗?是肯定的。
---碗汁配方:
蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调制碗汁!
调好碗汁倒入高压锅中,甲鱼之上。还要加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、香茅草、尖椒压制5分钟即可。
这道陈大厨的---菜,现在已经完全---了,只要您按照此法做,您做出来的---油烹甲鱼一定会是厨师的水平了呢!原本想着要做好甲鱼应该---,看了大厨的做法后。嘿!果然是---!一点处理不好,可能那个腥味就会很大哟。
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